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落入凡間的天使 | 27th Mar 2011, 12:51 AM | 搜奇 . 遊歷誌 | (32 Reads)

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落入凡間的天使 | 21st Mar 2011, 11:36 PM | 身心健康資訊站 | (8 Reads)

如何確保蔬果汁養分不流失?任何一種蔬果都能互相搭配打成汁嗎?超市裡賣的果菜汁真的健康嗎?讓營養師來解除你的疑惑。

1.如何確保蔬果汁養分不流失?
新鮮蔬果汁含有豐富維生素,若放置時間太久會因光線及溫度破壞維生素效力,營養價值變低。因此要把握「現打現喝」的原則,才能發揮最大效用,最多於20分鐘內喝完,如果不馬上喝,也要放入冰箱冷藏。

2.怕蔬果汁太涼傷身要怎麼喝?
不傷體質又能改變體質的蔬果汁飲用祕訣有兩點;一是可加根莖類的蔬菜或加五穀粉、糙米一起進去打成汁,比較不會那麼涼;二是各種蔬果的營養不同,所以各色蔬果都要吃,不要偏食某幾種,否則仍會造成營養不均衡。

3.蔬果打成汁的最好時機?
蔬果汁的材料,以選擇新鮮當令蔬果最好,因其營養價值高,才能發揮應有的功能。冷凍蔬果由於放置時間久,維生素的含量漸漸減少,對身體的益處也相對減少。此外,挑有機產品或自己栽種的更好,可避免農藥的污染。

4.任何蔬果都能搭配打成汁?
有些蔬果含有一種會破壞維生素C的酵素(抗壞血酸氧化酶),如:胡蘿蔔、哈密瓜、小黃瓜、南瓜,如果與其他蔬果搭配,會使其他蔬果的維生素C受破壞。不過,由於此種酵素容易受熱及酸的破壞,所以在自製新鮮蔬果汁時,可以加入像檸檬這類較酸的水果,來預防其他蔬果的維生素C受破壞。

5.蔬果外皮也含營養成分?
蔬果外皮也含營養成分,如:蘋果的外皮具有纖維素可有助腸蠕動、促進排便,葡萄皮則具有多酚類物質,可抗氧化,所以像蘋果、葡萄可以保留外皮食用。不過購買蘋果一定不能買打蠟的,果蠟不容易被人體消化吸收,建議選擇外皮看來沒那麼漂亮的有機蘋果較好。再來,注意清洗乾淨,以免喝到殘留的蟲卵、農藥。

6.喝蔬果汁的方法也有學問?
●一口一口慢慢喝最好
喝新鮮蔬果汁切忌豪邁的牛飲,以品嘗的心情逐口喝下,這樣才容易完全在體內吸收。若大口牛飲,蔬果汁的糖分會快速進入血液中,使血糖迅速上升。
●早上或飯後2小時後喝最好
一天當中,早上空腹時或飯後2小時後喝最好。尤其是早上喝較理想,不過如果只以一杯蔬果汁取代原本的早餐又太薄弱,因為蔬果汁中的碳水化合物含量不多,並不足夠作為整個早上的能量來源,加上血糖低會不利於大腦思考,易引起情緒浮躁。如果只以蔬果汁作為早餐,建議可以加入糙米或胚芽米補足不夠的醣類。另外,全榖類中含有豐富的維生素B群,正好是幫助身體產生能量不可或缺的維生素。
倘若早上沒時間喝,也可以選擇飯前空腹或是飯後2小時後喝。飯後2小時後喝,和吃水果的原理一樣,因為水果比其他食物容易消化,所以為了不干擾正餐食物在腸胃中的消化,飯後2小時飲用較適合。
另外,避免夜間睡前喝,因夜間攝取水分會增加腎臟的負擔,身體容易浮腫。
●不要加糖最健康
有些人喜歡加糖來增加蔬果汁口感,但是糖分解時,會增加維生素B群的損耗及鈣、鎂的流失,降低營養。如果打出來的蔬果汁口感不佳,可以多利用香甜味較重的水果如鳳梨、哈密瓜作為搭配,或是酌量加些蜂蜜,增加維生素B6的攝取。

7.超商賣的蔬果飲料真的健康嗎?
便利商店裡有許多果汁或蔬果汁的產品,大多數人都認為這些飲料比起其他飲料健康得多,以為喝了就可以彌補今天少吃的青菜水果。但事實上,大部分的飲料產品已將纖維質過濾掉,並添加了許多糖,你喝下的東西不但對健康沒有幫助,反而造成身體的負擔。所以,喝蔬果汁還是以新鮮現打不過濾的為佳。

8.有人不適合喝蔬果汁嗎?
以西醫營養學觀點來看,徐佳郁營養師也特別提醒:「不是每個人都適合喝蔬果汁。」原因在於,蔬菜中含有大量的鉀離子,腎臟疾病患者因無法排出體內多餘的鉀,若喝蔬果汁可能會造成高血鉀症;另外,糖尿病友需要長期控制血糖,在喝蔬果汁前必須計算裡面碳水化合物的含量,並將其納入飲食計畫中,並不是喝越多越健康喔。